A PRODUÇÃO
A vindima é realizada no ponto óptimo de maturação da uvas, durante as horas frescas da manhã, com tempo seco e temperatura amena, para cestos de 20kg.
Recepção na adega com desengace total das uvas, com utilização de gelo seco.
Recepção na adega com desengace total das uvas, com utilização de gelo seco.
VINHO TINTO
O esmagamento é feito por pisa a pé em lagar de granito. A maceração pelicular dura 48 horas a uma temperatura controlada de 12º C.
A fermentação alcoólica ocorre em lagar de granito, com leveduras autóctones, a uma temperatura controlada de 20 a 22º C. Após o início de fermentação e depois da manta levantar fazem-se duas remontagens diárias com arejamento, até final da fermentação. Após descida de 30 pontos de densidade, arejamento (delestage). Terminada a fermentação alcoólica, faz-se a descarga do lagar com trasfega para cuba de betão. A fermentação malolactica em cuba de betão, com temperatura controlada a 20º C.
A fermentação alcoólica ocorre em lagar de granito, com leveduras autóctones, a uma temperatura controlada de 20 a 22º C. Após o início de fermentação e depois da manta levantar fazem-se duas remontagens diárias com arejamento, até final da fermentação. Após descida de 30 pontos de densidade, arejamento (delestage). Terminada a fermentação alcoólica, faz-se a descarga do lagar com trasfega para cuba de betão. A fermentação malolactica em cuba de betão, com temperatura controlada a 20º C.
VINHO BRANCO
A maceração pelicular dura 48 horas, a uma temperatura controlada de 8 a 10º C.
O mosto lágrima é obtido com esmagamento das uvas por pisa a pé.
A decantação dura 36 horas, a uma temperatura controlada de 8 a 10º C. Após a decantação procede-se a passagem a limpo com uma turbidez de 140 a 160 NTU.
A fermentação é feita em cuba de betão, com leveduras autoctones, a uma temperatura controlada de 14 a 16ºC. Após uma descida de 20 pontos de densidade, é feito um arejamento com passagem do mosto por celhão. A partir dos 1.015. pontos de densidade, faz-se diariamente batonage para colocação das borras em suspensão, até final da fermentação alcoólica.
Terminada a fermentação alcoólica é feita uma trasfega para retirar as borras grosseiras, e o vinho inicia um estágio em cuba de betão, com batonage semanal para colocação das borras em suspensão durante seis meses.
O mosto lágrima é obtido com esmagamento das uvas por pisa a pé.
A decantação dura 36 horas, a uma temperatura controlada de 8 a 10º C. Após a decantação procede-se a passagem a limpo com uma turbidez de 140 a 160 NTU.
A fermentação é feita em cuba de betão, com leveduras autoctones, a uma temperatura controlada de 14 a 16ºC. Após uma descida de 20 pontos de densidade, é feito um arejamento com passagem do mosto por celhão. A partir dos 1.015. pontos de densidade, faz-se diariamente batonage para colocação das borras em suspensão, até final da fermentação alcoólica.
Terminada a fermentação alcoólica é feita uma trasfega para retirar as borras grosseiras, e o vinho inicia um estágio em cuba de betão, com batonage semanal para colocação das borras em suspensão durante seis meses.
